破坏蛋白质
编写人:卡拉·默勒
图示:卡拉·默勒

显示/隐藏要知道的单词

氨基酸:含有碳、氧、氢和氮的分子。这些是蛋白质的组成部分。。。。。。更多

DNA(脱氧核糖核酸):指导所有生物发育和功能的分子指令。。。更多

分子:两个或多个原子通过化学键结合在一起的化学结构。水是由两个氢原子和一个氧原子(H2O)组成的分子。。。更多

蛋白质:一种存在于生物细胞中的分子,由称为氨基酸的特殊构造块组成。

如何打破蛋白质

概述

蛋白质是所有生物发挥作用的必要条件。它们是由长链氨基酸组成的大分子。根据氨基酸的种类,蛋白质以非常特殊的方式折叠。它们的折叠方式控制着蛋白质的功能。蛋白质有助于移动其他分子,对信号作出反应,使反应更快地发生,并复制DNA等。然而,如果蛋白质失去了特定的折叠形状,它们就不能正常工作。

卵清蛋白

蛋白质是扭曲成三维形状的长分子。这种形状,基于它们的折叠方式,对它们的功能很重要。如果他们失去了那个形状,他们就会停止正常工作。点击放大。

蛋白质需要特定的条件才能保持其形状。例如,我们身体中的大多数蛋白质都依赖我们来保持体温(但不是很热),保持水分,并摄取足够的特定营养物质,如盐。如果我们的身体不能维持这些条件,我们的一些蛋白质可能也不能正常工作,或者根本不能。实际上,大多数生物体都会产生一种叫做“分子伴侣”的特殊蛋白质,这种蛋白质可以帮助其他蛋白质和分子继续发挥作用,即使环境变得难以忍受。

当一种蛋白质暴露在它能承受的范围之外太远的条件下时,这种蛋白质的形状就会消失。这被称为“变性”(基本上,破坏)蛋白质。当我们烹饪食物时,我们总是使蛋白质变性。在这项活动中,我们将使用常见的家用产品或工艺,以两种主要方式对鸡蛋蛋白质进行变性:煮熟鸡蛋蛋白质和将鸡蛋蛋白质暴露在浓酒精(乙醇)中。你认为鸡蛋的外观是相同的还是不同的取决于它所含的蛋白质是如何变性的?

材料

煎蛋图标

  • 炉子或微波炉
  • 煮水的锅或微波炉安全的容器
  • 1个叉子
  • 1把剪刀
  • 1个碗
  • 4个同样大小的小玻璃容器
  • 1个鸡蛋(将蛋清分成四份);可以使用附加的
  • 2/3杯水(150毫升)
  • 1/3杯酒精(75毫升)

看生物学家梅利莎·威尔逊·赛尔斯一步步向你展示如何打破蛋白中的蛋白质。


打破蛋白质的8个步骤

用8个简单的步骤分解蛋白质

  1. 将1/3杯酒精倒入一个玻璃容器中,室温水(1/3杯)倒入另一个容器中,其余的水(1/3杯)倒入微波炉安全容器(或锅中)。
  2. 把鸡蛋打入碗中,去掉蛋黄。
  3. 将蛋清切成小块,这样就可以在每个玻璃容器中加入¼。
  4. 把热水加热,然后倒入其中一个空的玻璃容器中。
  5. 迅速将¼个蛋黄放入沸水中。然后将¼放入酒精中,¼放入室温水中,剩余的放入最终的空玻璃容器中。
  6. 观察蛋清颜色和稠度的即时变化。如果你尝试搅拌不同的处理方法,在搅拌之间冲洗你的叉子。
  7. 等30分钟。
  8. 用叉子检查每种处理方法中蛋白的状态,并注意它们随时间的变化。

(提供师生包).

发生什么事了?

变性蛋清为什么由清变白?如果不止一种方法使蛋白变性,你认为这两种方法使蛋白变性的方式相同吗?

让我们看看我们使用的每种治疗方法:

  1. 控制. 蛋白一开始是清白的。它们几乎90%是水,但另外10%是蛋白质。蛋清含有鸡蛋中50%以上的蛋白质。蛋清中的主要蛋白质叫做白蛋白。蛋清中折叠的小蛋白质不会占用太多空间,凝胶状的蛋清看起来很清晰。对照组的鸡蛋显示,当放在室温下时,蛋清保持透明,这意味着蛋白质保持原来的形状。这些蛋白质没有变性。
  2. 烹饪(热水)当鸡蛋加热时,蛋清会从透明变成白色,凝胶会变得更有弹性。当热使蛋白变性时,蛋白中的一些键(主要是氢键)断裂,这些键将蛋白保持在原来的形状。蛋白质展开,占据更多的空间(使凝胶变白)并使它们紧靠在一起。
  3. . 酒精也使蛋白质变性。它的作用与加热的作用相同,它打破了将蛋白质部分折叠起来的键。有时酒精分子直接与蛋白质的某些部分结合,破坏了蛋白质与自身结合的正常方式(因此,酒精被称为“键破坏剂”。)蛋白质再次展开,占据更多空间,并在相邻位置硬化。然而,这个过程用酒精比用热要长得多。酒精变性的时间更长,原因很简单,因为它比热传播得慢。酒精必须扩散(或通过液体移动)到鸡蛋中才能影响它接触到的蛋白质。
  4. 室温水. 有时在这个实验中,室温水对一些蛋清有很小的变性作用。它的作用方式是一样的,通过破坏键,但它的作用远没有酒精或热水那么强烈。

鸡蛋蛋白质变性后的思考问题

想想这两种不同的水处理方法的效果。你认为水本身是变性蛋白质吗?如果没有,是什么?如果是的话,水处理之间有什么更大的影响?

你知道有没有其他方法可以把蛋白从透明变成白色?这是什么?你认为同样的过程正在发生吗?

请说出除了加热和暴露于键干扰物(如酒精)之外的另一种情况,这种情况可能会影响蛋白质保持其形状的能力。

当蛋白质变性时,还有什么东西会变色?

为什么一个活的有机体想要阻止他们的蛋白质变性?

在这项活动中,为什么有蛋白是重要的,我们没有煮熟或添加酒精?


通过Wikimedia Commons的附加图像。白煮鸡蛋。亚历山大·塔尔伯特。

查看引文

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书目详情:

  • 文章:打破蛋白质
  • 作者:Karla Moeller
  • 出版商:亚利桑那州国家大学生命科学学院问生物学家188金宝搏取钱快吗
  • 网站名称:ASU-询问生物学家188金宝搏取钱快吗
  • 发布日期:2018年5月29日
  • 访问日期:2021年6月28日
  • 链接://www.bldeurope.com/activities/breaking-proteins

美国心理学协会体例

卡拉·默勒(2018年5月29日)。破坏蛋白质。问生物学家。2021年6月28日检索自188金宝搏取钱快吗//www.bldeurope.com/activities/breaking-proteins

美国心理协会。有关详细信息,请参阅http://owl.english.purdue.edu/owl/resource/560/10/

芝加哥格式手册

卡拉·默勒。”破坏蛋白质”。问生物学家。2018年5月29日。188金宝搏取钱快吗//www.bldeurope.com/activities/breaking-proteins

MLA 2017风格

卡拉·默勒。”破坏蛋白质”。问生物学家。2018年5月29日。ASU-询问生物学家,188金宝搏取钱快吗网络。2021年6月28日。//www.bldeurope.com/activities/breaking-proteins

现代语言协会,第7版。更多信息,请参阅http://owl.english.purdue.edu/owl/resource/747/08/
纯蛋白煮鸡蛋

当鸡蛋煮熟时,围绕在橙黄周围的透明液体变得更加坚硬和洁白。是什么导致了这种情况?

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